Surdejskernerugbrød helt uden gær

Surdejskernerugbrød helt uden gær

Dag 1

• ·         7,5 dl vand
• ·         Surdej
• ·         500 g rugmel
• ·         250 g hvedemel
• ·         3 tsk. salt

Røres godt sammen og henstilles tildækket ca. 18-24 timer, alt efter rumtemperatur.

Dag 2

Dejen tilsættes:

• ·         2 spsk. honning
• ·         1. dl kærnemælk eller andet surmælksprodukt
• ·         ½ hvidtøl
• ·         50 g klid eller gryn (kan erstattes med kerner/frø)
• ·         100 g hørfrø
• ·         150 g kerner/frø efter smag (fx 50 g græskarkerner + 50 g sesamfrø + 50 g bygkerner)
• ·         300 g knækkede rugkerner

Dejen røres rigtigt godt, gerne mindst 5 minutter på maskinen.

Tag ca. 7 spsk. dej over i et stort rent glas med tætsluttende låg. Glasset med din ”nye” surdej opbevares i køleskabet. Efter ca. 4 dage kan der bages med den. Den kan holde sig i op til en måned på køl.

Den resterende dej kommes i en stor smurt brødform og drysses med solsikkekerner / græskarkerner / havregryn, fordi det smager godt, og så beskytter det brødets overflade mod at blive for skorpet.

Brødet efterhæver 3-6 timer alt efter rumtemperatur. Bages i en forvarmet ovn uden varmluft på nederste rille ved 200 grader i ca. 1 time og 45 minutter. Efter en time tildækkes brødet let med sølvpapir.

Brødet tages ud af formen, rulles ind i et rent viskestykke og sættes til afkøling indtil næste dag. Det er for, at brødet kan sætte sig og ikke smuldrer, når det skæres.

Dag 3

Brødes kan skæres uden det smuldrer. Ønsker man at portionsfryse brødet skiveskåret (det er sådan, vi gør hos os) kan jeg varmt anbefale en elektrisk brød/pålægsskæremaskine, der fås en meget billigt i Harald Nyborg. Det skivede rugbrød er som friskbagt, når det tøs op, lige klar til frokostbordet eller madpakkerne.